奶粉中的亚油酸、α-亚麻酸、DHA、AA、Ω-3、Ω-6这么乱,你明白了吗?

所有从事婴幼儿配方奶粉行业的人都会听到一个词——脂肪。脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸、Omega-3、Omega-6等等这么混乱。它们到底是什么,彼此之间有什么关系,你真的弄明白了吗?

提示:本文一层一层的梳理了这些成分之间的关系,由于关系比较复杂,请仔细阅读。

1.什么是脂肪酸

大家都知道,糖、脂肪和蛋白质是人体的三大供能物质。在一次运动过程中,首先参与供能的是糖类,一旦糖类消耗到一定水平,脂肪就会参与进来,随着时间的延长,蛋白质也会参与进来。

脂肪在酶的分解作用下分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸在有充足氧供给的情况下,氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量。

2.脂肪酸的分类

根据碳链长度的不同,可以把脂肪酸分为三类:短链脂肪酸(碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸);中链脂肪酸(碳链上的碳原子数为6-12);长链脂肪酸(碳链上的碳原子数大于12)。

根据碳氢链饱和与不饱和,可以把脂肪酸分为三类:饱和脂肪酸(没有不饱和碳氢键);单不饱和脂肪酸(有一个不饱和碳氢键);多不饱和脂肪酸(有两个或以上的不饱和碳氢键)。

多不饱和脂肪酸是人体无法自动合成,但是又必须需要的,只能从植物中获取,因此又称为必需脂肪酸。

3.多不饱和脂肪酸

奶粉中经常添加的就是这类人体必需,但是又无法自动合成多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸主要分为Omega-3族和Omega-6族两大类。

3.1 Omega-3族脂肪酸

Omega-3族脂肪酸中最重要的α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

Omega-3族脂肪酸的来源比较少,α-亚麻酸主要来自于植物中,如亚麻籽;而EPA、DHA主要来自于鱼类、海藻等。

Omega-3族脂肪酸能促进心血管健全、解除关节酸痛不适、降血糖预防糖尿病、降低血压等。

例如:α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质,对人体健康起决定性作用;而且,α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%,对智力和视力发展有非常重要的作用;缺乏α-亚麻酸,维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用,造成营养流失。美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓,注意力不能集中,营养不均衡,不能有效吸收,直接导致智力发育迟缓,动作不协调,视力弱,多动症,肥胖,厌食,发育缓慢,免疫力低下等30多种症状和疾病。

DHA具有促进胎儿大脑发育、促进视网膜光感细胞的成熟、抑制发炎、抗衰老、保湿等作用。

3.2 Omega-6族脂肪酸

Omega-6族脂肪酸中最重要的亚油酸(LA)、花生四烯酸(AA)。

Omega-6族脂肪酸的来源比较丰富,如玉米、大豆、葵花、松子等。

Omega-6族脂肪酸有益于皮脂腺的新陈代谢,纾缓皮肤过敏及湿疹症;可预防皮肤干燥及缺水现象,保持肌肤健康;帮助提升好胆固醇,降低坏胆固醇水平。

例如:亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,可预防或减少心血管病的发病率,特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病等的防治极为有利,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积,有“血管清道夫”的美誉。

花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质,对提高智力和增强视敏度具有重要作用。而且,花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度,调节血细胞功能等一系列生理活性;对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

3.3 亚油酸和α-亚麻酸合成AA、DHA

Omega-3族和Omega-6族两类多不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸和α-亚麻酸。因为人体虽然不能直接合成其他多不饱和脂肪酸,但是可以通过亚油酸和α-亚麻酸自动在体内合成其他多不饱和脂肪酸,如DHA、AA等(婴幼儿获取DHA和AA的途径主要有两种,一是利用亚油酸和α-亚麻酸自动合成;二是从其他特定的食物中获取)。

以婴幼儿为例:婴儿合成DHA和AA的能力是从胎儿时期发展起来的,足月分娩的婴儿出生10到14天后已经具备一定的体内合成能力,不过根据婴儿身体发育不同,其合成能力也有差异。

由于α-亚麻酸可以合成DHA,而且其来自于亚麻籽中,有一种天然的植物油香味,而DHA有一股腥味(很多添加DHA的奶粉中都有腥味)。因此,近年来α-亚麻酸快速被发达国家市场接受,被西方研究人员称为“陆地上的鱼油”。

3.4 DHA和AA

由于DHA和AA是人体所必须的两种多不饱和脂肪酸,因此几乎所有的奶粉(有机奶粉除外)都添加了DHA和AA。

但是凡事都有个度,DHA和AA虽然是人体的所需要的,但也不应过量。摄入过量的DHA和AA除了会增加婴儿的消化负担,太多DHA还会导致婴儿免疫应答反应和炎症反应降低(也就是说更容易被病原体入侵),以及凝血困难等等不良后果。

WHO建议婴幼儿每天DHA摄入量:正常婴幼儿根据婴幼儿体重摄入20毫克/公斤;早产儿40毫克/公斤。

目前中国婴幼儿配方食品标准中对DHA和AA的规定是:DHA和AA都属于可选择性成分,最大添加量分别不超过总脂肪酸含量的0.5%和1%,如果添加了DHA,至少要添加相同量的AA。这是因为DHA和AA的摄入比例不一致的话,过多的一方会抑制过少的一方的吸收与合成,而两者的生理功能是相互补充的,从而影响正常的生长发育。欧盟对于婴儿配方食品的规定跟国标略有差别,仅限定了DHA最大不超过脂肪酸总量的0.5%,且DHA含量不得高于AA含量。

4.棕榈酸

最后,再说一下“棕榈酸”。

棕榈酸是一种饱和脂肪酸,是人体自身可以自动合成的一种脂肪酸。棕榈酸在自然界中分布很广,母乳中也含有较多的棕榈酸。

关于配方奶粉中是否添加棕榈油这个问题到目前为止仍然具有争议,争议主要是认为母乳中的棕榈酸和棕榈油中的棕榈酸结构不一样,棕榈油中的棕榈酸会影响钙的吸收,形成“钙皂”,产生便秘现象,因此现在市场上出现很多“OPO结构脂”的配方奶粉。

不过,也有专家认为任何一种脂肪酸与钙结合都会形成钙盐,并非只有棕榈酸如此,因此棕榈酸钙盐更多的是一种噱头。关于婴儿喝配方奶粉后引起便秘、热气、上火,原因不仅仅是饮食这单一的因素造成,更重要的是与外在环境、宝宝体质(婴儿肠道功能)、饮食(甚至是妈妈的饮食)等众多因素相关。目前市面上也有许多大品牌都添加有棕榈油,如美赞臣、爱他美、可瑞康等。

关于植物油的标示问题,有的品牌会在植物油中明示植物油的具体种类,而有些品牌仅写明植物油,并未列示其详细种类,不过根据今年9月2号最新出台的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法(征求意见稿)》 中规定:“婴幼儿配方乳粉配料表中食用植物油应当将食用植物油品种名称在括号内按加入量的递减顺序标注。”

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