配方奶粉生产工艺知多少?

妈妈们在选择奶粉的时候,经常听到配方奶粉采用先进的工艺,但是具体是什么工艺却无从得知。目前配方奶粉业内有三大工艺:干法工艺、湿法工艺和干湿复合工艺。如果按照正规的生产,三种工艺生产的配方奶粉都是合格的,但是奶粉质量怎么样呢?那我们先来了解一下这三种生产工艺吧。

干法工艺

干法工艺是什么?

不是用鲜牛乳制成,而是用大包装的奶粉(全脂奶粉或者脱脂奶粉)和其他营养成分按照比例混合搅拌,然后分装出售,期间要杀菌,根据不同的原料有可能要两次混拌。一些带黄色的营养成分如叶黄素、脂肪和胡萝卜素,都是混合进去的,因为量少,不会改变乳粉的颜色,所以干法工艺生产的奶粉偏白。

干法工艺的优势

最大优势是更好地保存营养价值,混合过程中不会经过高温处理,所以一些热敏感的营养元素(益生菌、OPO结构脂、DHA和某些维生素)能够保持活性或者保存更多的营养价值。其次是干法工艺对奶粉生产厂家来讲,准入门槛更低,不需要去控制奶源生产、产量等问题,所需设备相对于湿法工艺生产更低廉,对技术要求也不高。

干法工艺的缺点

干法工艺的奶粉口味更差,新鲜度也更差,不容易混合均匀,也就是说有可能营养成分混合不均匀。

一般新兴的奶粉生产厂家,因为不能自控奶源和没有科研支持,往往会运用干法工艺。

湿法工艺

湿法工艺是什么?

湿法工艺是采用新鲜牛奶,然后把要添加的营养成分按照比例添加进去再混合均匀,最后喷雾干燥更成。叶黄素、胡萝卜素和脂肪等带有颜色的营养成分会和奶液混合均匀,让最终干燥的配方粉呈现微黄的颜色。

湿法工艺的优势

最大好处就是混合均匀,溶解性好,奶的醇香口感保持更好。最开始欧美的奶粉厂家都是采用湿法工艺来生产配方奶粉。

湿法工艺的缺点

首先会损失一些营养成分,例如益生菌和DHA这些肯定会在高温杀菌、高温干燥的过程中损耗。益生菌在高温下必然完全丧失活性。DHA这种不饱和脂肪酸也是极易氧化,所以市面上单独出售的DHA一般都是胶囊制剂,奶粉中的DHA保存更高级一些,采用微囊技术。不管怎样,要添加DHA,纯湿法工艺肯定不行,损耗大不说,腥味也更重。为了弥补损耗的营养,只能多加含营养元素的配料。其次,建厂选择必须靠近奶源,采用湿法生产工艺的厂家必然要去争夺优质奶源,这就产生了一些局限性。目前国际大牌配方奶粉的布局就是采用湿法生产工艺而争夺全球奶源的结局,这种布局是不平衡的。

干湿复合工艺

干湿复合工艺是什么?

干湿复合工艺要经过两道程序,首先在鲜牛奶中按比例混合均匀大部分营养物质,然后喷雾干燥成粉末,然后再把容易热损失的营养物质,如DHA、益生菌和部分维生素和之前的粉末干混而成。

干湿复合工艺的优势

最大限度的保存所有的营养成分,溶解度高,口感好。经过两次混合,营养成分混合均匀。

干湿符合工艺的缺点

对生产线要求更高,需要干法工艺和湿法工艺两套设备,生产成本高,所产配方奶粉价格高。对技术要求高,一般的厂家做不到。

配方奶粉的生产工艺直接决定了配方奶粉的质量和价格。我们不妨来比较一下:

干法 湿法 干湿复合工艺
颜色 偏黄
溶解性
混合均匀度 最好
营养价值保存 较好 最好
价格 较高 最高

总结:国际上对三种生产方法都是认可的,配方奶粉生产企业可以根据自身条件选择生产工艺。采用湿法和干湿复合法工艺的厂家对奶源要求比较高,一般有自控奶源,就奶粉的新鲜度和保存牛乳本身的营养价值而言,更有优势。现在单纯采用湿法的配方奶粉厂家已经不多了。国际上大部分配方奶粉生产厂家都采用干湿复合工艺生产配方奶粉,能够最好的保存配方奶粉的营养价值,尤其是一些关键营养元素的价值,例如益生菌、OPO结构脂和DHA。但是干湿复合工艺的生产线对生产企业的财力和技术都要求很高,只有大牌企业能够做到。例如:德国爱他美和英国爱他美奶粉新建一条干湿复合的生产线,需要耗费1亿欧元和两年时间,英国惠氏在爱尔兰的新生产线也筹备了两年。

对于消费者而言,跟我们有直接关系的是奶粉质量和价格。干湿复合法生产的配方奶粉价格最高,产品质量也最好。这正是一分钱一分货啊。

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