营养师告诉你宝宝吃什么油最健康?

宝宝的一日三餐有讲究,不管是食材的选择还是佐料的添加都要恰到好处,连最简单的油和盐的添加也是有学问的。之前我们聊过如何给宝宝吃盐,今天来聊一聊宝宝如何吃油。说到油,我们就必须先分清不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及反式脂肪酸这3种物质。

不饱和、饱和及反式脂肪酸

食油中的脂肪,它的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成。脂肪酸可分为二大类∶不饱和及饱和脂肪酸,它们对我们的健康有着不同的影响。

不饱和脂肪酸令血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)水平下降,减少患上心脏病的风险。

饱和脂肪酸令坏胆固醇上升,不利心脏健康。

反式脂肪酸主要在植物油的氢化过程中产生。对健康的影响比饱和脂肪酸更甚,除会令坏胆固醇上升,更会降低好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的血液水平。

简单来说,只有不饱和脂肪酸好,饱和脂肪酸不好,反式脂肪酸最不好。

植物油好还是动物油好

明白了上面的概念,然后就让我们看看什么油里的不饱和脂肪酸多,饱和和反式脂肪酸少就好啦~

牛油和猪油中的动物性油脂,含较多饱和脂肪酸,对身体不好。前段时间居然在网上看有人说猪油最健康,真是让我汗颜。

相反,大部份植物性的食油,如粟米油、花生油、大豆油等,主要含不饱和脂肪酸,比较健康。

但植物性食油也并非全数健康,例如椰子油和棕榈油便以饱和脂肪酸为主,经氢化的植物牛油和起酥油则含较多的反式脂肪。

那调和油健康吗?

调和油是按一定比例调配的植物性食油,不一定是健康的选择。因为若产品包装上没有清楚列明成份,它可能含椰子油或棕榈油,所以不适合给孩子吃。

应该如何选择

大家可以给宝宝选择富含不饱和脂肪酸的健康植物油,如芥花籽油(菜籽油的一种)、粟米油(玉米油)、花生油、橄榄油等。但其实也不局限于这几种,像茶油、亚麻籽油、芝麻油、葵花籽油等也都是很好的选择。

在众多的健康食油中,大家可按个人的喜好或食谱的需要而选择。例如意大利菜或沙律多用橄榄油。

建议大家将健康的食油换着吃,不仅是给宝宝,大人也是一样的。比如,这次买的是玉米油,那么下一回就买亚麻籽油。总之,是一类与另一类之间的替换,而不是在同一类中换不同的牌子。

营养小贴士

所有的食油,不论是健康的或是较不健康的选择,每克的食油同样提供约9千卡的热量。

所以纵使选用健康的食油,同样需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹调方法,以减少脂肪的摄取。

大家尽量不要热锅炝油或者用来煎炸,这样很容易导致油被氧化,影响油的营养价值。生吃的营养价值最高哦~

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*参考文献

香港卫生署:
http://sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=274
http://sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=275
http://sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=276

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