自制宝宝辅食:零添加牛肉松

牛肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。超市里卖得牛肉松除了满满的防腐剂、添加剂、香料以外,关键那里面真的含有牛肉吗?真的有肉吗?现在的食品,你都懂的,如果你不怕麻烦,教你如何自制牛肉松。

今天安妈主要是推荐的是专门给一岁以下宝宝制作的零添加牛肉松,怎样个零添加法?那就是啥调味香料都没有加,而且为了保证新鲜期,牛肉分量也很少。这是和大宝宝爱吃的零嘴牛肉松有些许不同,一岁以下的宝宝最好是不要吃盐,三岁以下的宝宝也是要少吃调味剂,那些山奈八角、花椒辣椒这些大料,香是香,对宝宝却没有好处。这零添加牛肉松口感可能远远比不上香料炒出来的肉松,但对于小宝宝来说,足矣!

为了区分两种牛肉松的不同之处,以下会注明“家常牛肉松”和“零添加肉松”的两种做法,亲!不要搞混淆了哦!

一般肉松的做法总结一下,基本上就是以下五个步骤:洗、煮、撕、炒、碎。

  • 清 洗

首先把新鲜牛里脊肉,清洗干净去血水去牛筋。
如果时间空闲,能清水泡上10-20分钟是更好的。

  • 炖 煮

做肉松,煮是一门学问,味道香不香全靠这一关开头了。

家常牛肉松:山奈八角花椒茴香……只要你想得到,喜欢啥口味就放啥香料,
文火炖一个小时,入味上色,基本上就和卤肉差不多了,煮好后捞出来晾干待用。

零添加肉松:几片生姜去去腥和牛肉一起,文火煮半个小时即可,晾干待用。

  • 手 撕

接下来是手撕牛肉,如果嫌麻烦或者时间有限,搅拌机打牛肉也可以,总之就是要把肉弄细咯。

家常牛肉松:手工劳作,把煮好的大块大块的牛肉撕成一缕缕的,或者拿一个擀面杖挤压牛肉块,弄碎牛肉,这是一个体力活,往往耗时耗力。

零添加肉松:懒人办法,直接把牛肉切成小块扔到搅拌机里,几秒钟就成了润润的肉沫,待用。

  • 翻 炒

现在进入炒牛肉沫的步骤,不要小瞧这一步,火候相当重要啊,稍不注意就干啦!糊啦!变味啦!

家常牛肉松:倒入少许菜籽油或者橄榄油,控制火候,炒到牛肉微干、香味四溢的时候,加入适量盐、糖、酱油等调味品,继续翻炒入味,这个过程大概耗时10-30分钟,主要看分量多少。

零添加肉松:可以放油,也可以干炒,零添加不需要放调味品。本身就是肉沫,在炒的过程更容易挥发水分,所以炒得时间比家常肉松要快很多,注意火候,千万别炒太干。

  • 搅 碎

最后一步是打碎牛肉,彻底让牛肉松散,才能完成“松”的意义。

家常牛肉松:炒好后的肉松被吸收掉水分比较粗硬,用搅拌机打碎,能让肉松更加蓬松。

零添加肉松:虽然之前就被搅拌机打碎,再打会更松软,但也越打肉越少的趋势。

这次用懒人法炒得有点干了,不够松软,牛肉松看起来像牛肉沫,但味道还是不错。

牛肉韧性很好,做成肉松后更好消化,还能增加宝宝食欲,在米粉或者米粥里来一两勺,无需添加任何调味料,本身就是香浓牛肉味。

肉沫制作过程会缩水,一斤牛肉做成牛肉沫后也只有这么一点点呐,所以做过牛肉松后你就会怀疑,超市里那些便宜的肉松里面真的有肉吗?自制牛肉松不便宜,但至少放心又安全!

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